Surowe ziemniaki: zaskakujące korzyści i ukryte zagrożenia!
Czy wiedzieliście, że spożywanie surowych ziemniaków może przynieść korzyści dla zdrowia? Choć nie jest to powszechna praktyka, okazuje się, że w odpowiednich ilościach mogą one wspierać odporność i poprawiać trawienie. Jednak, jak się szybko okazało, surowe ziemniaki kryją w sobie również pewne niebezpieczeństwa, o których warto wiedzieć.
Zaskakujące zalety spożywania surowych ziemniaków
Według Idaho Potatoes, spożywanie surowych ziemniaków w rozsądnych ilościach jest bezpieczne. Co więcej, zawierają one znacznie więcej witaminy C niż ich gotowane odpowiedniki. Witamina C, jak wiemy, jest silnym antyoksydantem, który wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto, surowe ziemniaki są bogate w skrobię oporną, która nie jest trawiona w jelicie cienkim. Ta forma skrobi trafia do jelita grubego, gdzie stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii. Skrobia oporna, powszechnie znana ze swoich właściwości prozdrowotnych, może poprawić trawienie, zwiększyć wrażliwość na insulinę i obniżyć poziom cukru we krwi - szczególnie korzystne dla osób z predyspozycjami do cukrzycy typu 2.
Skąd znamy te informacje? Sarah Brekke, była menedżerka marki Better Homes & Gardens Test Kitchen, podzieliła się swoimi spostrzeżeniami, podkreślając, że skrobia oporna znajduje się również w soczewicy, białych fasoli, zielonych bananach, owsie i jęczmieniu.
Ciemna strona surowych ziemniaków: substancje, które mogą zaszkodzić
Niestety, nie wszystko złoto, co się świeci. Spożywanie surowych ziemniaków wiąże się z pewnymi ryzykami. Ziemniaki, szczególnie te z zielonkawym odcieniem, zawierają glikoalkaloidy, które mogą utrudniać wchłanianie składników odżywczych. Choć u osób z dobrze zbilansowaną dietą efekt ten jest minimalny, u osób spożywających duże ilości skrobi może on negatywnie wpłynąć na ogólne odżywianie.
Co to są te glikoalkaloidy? Są to związki, które stanowią naturalną obronę rośliny. W dużych ilościach mogą powodować podrażnienia, senność, bóle głowy, nudności i wymioty. W skrajnych przypadkach mogą prowadzić do halucynacji, paraliżu, żółtaczki, utraty czucia a nawet śmierci. Na szczęście, aby doszło do takiego zatrucia, należałoby spożyć ogromną ilość surowych ziemniaków – ponad dwadzieścia kilogramów!
Ponadto, surowe ziemniaki mogą zawierać lektyny, które w dużych ilościach mogą powodować problemy trawienne. Na szczęście gotowanie ziemniaków deaktywuje większość lektyn i znacznie redukuje ilość glikoalkaloidów.
Ostatnią, ale nie mniej ważną kwestią jest to, że ziemniaki rosną w ziemi i mogą być pokryte brudem, zabrudzeniami i bakteriami. Choć mycie pomaga, gotowanie zapewnia dodatkową warstwę bezpieczeństwa, eliminując ewentualne bakterie.
Czy można jeść surowe bataty?
W przeciwieństwie do ziemniaków, bataty nie należą do rodziny psiankowatych i nie zawierają glikoalkaloidów. Surowe bataty mogą być nieco trudniejsze do strawienia, ale są bezpieczne do spożycia i często dodawane do sałatek lub spiralizowanych potraw. Mimo to, preferujemy je gotowane, pieczone lub smażone – istnieje aż 6 sprawdzonych sposobów na ich przygotowanie!
Wybieraj mądrze i gotuj!
Przy zakupie ziemniaków warto zwrócić uwagę na ich wygląd – powinny być jędrne, gładkie i pachnące ziemią. Zielone ziemniaki lepiej odłożyć na bok. Pamiętajmy, że gotowanie ziemniaków to najlepszy sposób na zapewnienie bezpieczeństwa i poprawę smaku. Od klasycznej zupy po wykwintne plastry ziemniaków w stylu australijskim – możliwości są nieograniczone!
Niezależnie od tego, jak je przygotujesz, upewnij się, że są upieczone w środku do temperatury co najmniej 210°F (99°C). Dzięki temu będziesz mógł cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi ziemniaków bez obaw o zdrowie.